LUNCH EXPRESS - 55
SALADE
Mesclun, radis, carottes et vinaigrette crémeuse au sésame blanc
ou
SOUPE MISO
Pomme de terre, échalotes vertes, tofu soyeux et wakame
BENTO BOX
Inspiration du jour
MAKIS (10 mcx)
Saumon royal aburi et kamikaze au thon rouge, servi avec une salade Jatoba
SASHIMI NEW STYLE (10 mcx)
Hamachi, kampachi, saké, akami, hirame, servi avec une salade de kohlrabi et bébé pêche amère à la truffe
MORUE À LA JATOBA
Purée de céleri-rave, petits légumes, myoga mariné et riz vapeur
CHAR SIU FAN
Pluma ibérique rôtie au four, pousses de yu choy, vrilles de pois, concombre libanais, daïkon mariné, échalotes grillées et riz vapeur
MAZEMEN RAMEN AU POULET
Effiloché de cuisse de poulet, échalotes vertes, julienne de concombre, coriandre, graines de sésame noir, échalotes croustillantes et huile d’échalote verte
GYOZA DUMPLINGS (5 mcx)
Grillé, légumes de saison, et émulsion de kimchee à la mangue
HAGAO DUMPLINGS (5 mcx)
À la vapeur, crevettes, sauce soya au vinaigre noir, sambal et huile de sésame
BOL CHIRASHI
Tartare de thon au wasabi, tartare de hamachi au jalapeño et soya, tartare de saumon épicé, avocat, concombre, edamame,
sésame, bébé pêche amère à la truffe, radis et mizuna
KAISEN
Six huîtres, deux couteaux de mer, deux crevettes, une queue de homard, sauce mignonette, citron et sauce cocktail - 68
CONTRE-FILET DE BOEUF PRIME GRILLÉ
Émulsion de kimchi à la mangue, petits légumes et riz vapeur - 55
BAR NOIR DU CHILI RÔTI
Gingembre et échalotes vertes, nouilles crystal au soya et pousses de gai lan - 65
TOFU CROUSTILLANT LÉGÈREMENT ÉPICÉ
Maitake grillé, chou-fleur chinois, myoga mariné et sauce soya au wasabi - 28
BAO BUN AU HAMACHI
Concombre, daïkon mariné, jalapeño, coriandre et sauce Jatoba - 45
POULET AIGRE DOUX
Sauté au wok, riz frit aux légumes et légumes marinés - 40
WAGYU JAPONAIS
Poêlé, wasabi frais et légumes grillés - 190