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△ Option sans gluten disponible/Gluten-free option available | ⟠ Option sans produits laitiers/Dairy-free option available | ⬡ Végétalien /Vegan
King salmon tartare with wasabi, avocado, jalapeño peppers, and ginger flower, and sweet soya sauce
GÂTEAU DE RIZ CROUSTILLANT | CRISPY RICE CAKE △
Tartare de saumon royal au wasabi, carpaccio d’avocat, piments serrano rouges, fleur de gingembre et sauce soya sucrée
King salmon tartare with wasabi, avocado, jalapeño peppers, and ginger flower, and sweet soya sauce
Seared with sesame oil, mini green beans with cider vinegar salad, dwarf truffle peaches, puffed black quinoa, and sonomono sauce
TATAKI DE BOEUF | BEEF TATAKI △
Saisi à l’huile de sésame, mini haricots au vinaigre de cidre, pêches amères à la truffe, quinoa noir soufflé et sauce sunomono
Seared with sesame oil, mini green beans with cider vinegar salad, dwarf truffle peaches, puffed black quinoa, and sonomono sauce
Vegetable julienne, plum and ginger vinaigrette, sesame seeds,
puffed rice, coriander, and potato crisp
SALADE JATOBA | JATOBA SALAD △ ⬡
Julienne de légumes, vinaigrette à la prune et au gingembre, graines de sésame, riz soufflé, coriandre et chips de pomme de terre
Vegetable julienne, plum and ginger vinaigrette, sesame seeds,
puffed rice, coriander, and potato crisp
Avocado puree, cucumber and fresh herb salsa with yuzu juice,
crispy shallots, and micro-oxalis
IKA GRILLÉ | GRILLED CALAMARI △ ⟠
Purée d'avocat, salsa de concombre aux herbes et jus de yuzu, échalotes croustillantes et micro-oxalis
Avocado puree, cucumber and fresh herb salsa with yuzu juice,
crispy shallots, and micro-oxalis
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Lightly spiced bluefin tuna tartare, tempura flakes, and bluefin tuna sashimi
HOSOMAKIS AU THON ROUGE BLUEFIN | BLUEFIN TUNA HOSOMAKI
Tartare de thon rouge légèrement épicé, flocons de tempura et sashimi de thon rouge
Lightly spiced bluefin tuna tartare, tempura flakes, and bluefin tuna sashimi
Portobello, fried tofu, soy reduction, and Calvados
CHAMPIGNONS CROUSTILLANTS | CRISPY MUSHROOM △
Portobello, tofu frit, réduction de soya et Calvados
Portobello, fried tofu, soy reduction, and Calvados
Spicy mayonnaise, cucumber, avocado, and tempura flakes
MAKI SAUMON ÉPICÉ | SPICY SALMON MAKI △
Mayonnaise épicée, concombre, avocat et flocons de tempura
Spicy mayonnaise, cucumber, avocado, and tempura flakes
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Pan seared with ginger and green onions
LOUP DE MER | SEABASS
Gingembre et échalotes vertes
Pan seared with ginger and green onions
Grilled, seasonal vegetables, and mango kimchee emulsion
FILET MIGNON | ⟠
Grillé, légumes de saison et émulsion de kimchi à la mangue
Grilled, seasonal vegetables, and mango kimchee emulsion
Fried, with egg, mixed vegetables, Yukon Gold chips,
green onions, and micro-coriander
CANARD CONFIT | DUCK CONFIT △
Frit, avec œuf, macédoine de légumes, croustilles Yukon Gold, échalotes vertes et micro-coriandre
Fried, with egg, mixed vegetables, Yukon Gold chips,
green onions, and micro-coriander
Yogurt with cucumber, and nori powder
BROCOLIS GRILLÉS | GRILLED BROCCOLIS ⟠
Yaourt au concombre et poudre de nori
Yogurt with cucumber, and nori powder
King salmon nigiri, torched with sweet
soy sauce, green onions, and sesame
NIGIRI SAUMON ROYAL ABURI | ABURI ROYAL SALMON NIGIRI △
Nigiri de saumon royal brûlé au soya sucré, échalotes vertes et sésame
King salmon nigiri, torched with sweet
soy sauce, green onions, and sesame
Four crispy rolls, served with soya and fresh wasabi emulsion
TARTARE DE THON ROUGE |BLUEFIN TARTARE △
Quatre rouleaux croustillants et émulsion de soya au wasabi frais
Four crispy rolls, served with soya and fresh wasabi emulsion
Radicchio, beef tataki with nanami togarashi,
and sesame, and wasabi dressing
CRESSON, WASABI, MIYOGA | WATERCRESS, WASABI, MIYOGA
Radicchio, tataki de bœuf au nanami togarashi et sésame, vinaigrette au wasabi
Radicchio, beef tataki with nanami togarashi,
and sesame, and wasabi dressing
Steamed shrimp dim sum, green onions, and red wine tobiko
HAGAO △
Dim sum vapeur aux crevettes, oignons verts et tobiko au vin rouge
Steamed shrimp dim sum, green onions, and red wine tobiko
Hamachi tartare with green onions, jalapeño, wasabi, and tobiko yuzu
MAKI HAMACHI TARU | HAMACHI TARU MAKI △
Tartare d'hamachi aux oignons verts, jalapeño, wasabi et tobiko yuzu
Hamachi tartare with green onions, jalapeño, wasabi, and tobiko yuzu
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Creamy yuzu and tobanjan sauce
LOUP ATLANTIQUE TEMPURA | WOLF FISH TEMPURA
Sauce crémeuse au yuzu et tobanjan
Creamy yuzu and tobanjan sauce
Pan-seared pork and shrimp dumplings, Chinese chives, and spicy sambal oelek soy sauce with Chinese vinegar
GYOSA △
Poêlés au porc et aux crevettes, ciboulette chinoise, sauce soya relevée au sambal oelek et vinaigre chinois
Pan-seared pork and shrimp dumplings, Chinese chives, and spicy sambal oelek soy sauce with Chinese vinegar
Yuzu and sake beurre blanc, and shiso and spicy corn with togarashi
CRABE ROYAL | KING CRAB
Beurre de yuzu et saké, shiso et maïs au togarashi
Yuzu and sake beurre blanc, and shiso and spicy corn with togarashi
Lightly spicy bluefin tuna tartare, tempura flakes
and bluefin tuna sashimi
HOSOMAKIS AU THON ROUGE BLUEFIN | BLUEFIN TUNA HOSOMAKIS
Tartare de thon rouge légèrement épicé, flocons de tempura et sashimi de thon rouge
Lightly spicy bluefin tuna tartare, tempura flakes
and bluefin tuna sashimi
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Roasted, sauce vierge with wild Japanese parsley,
and butter poached snow peas
BAR NOIR DU CHILI | CHILEAN BLACK SEABASS ⟠
Rôti, sauce vierge au mitsuba et pois mange-tout au beurre
Roasted, sauce vierge with wild Japanese parsley,
and butter poached snow peas
Tender spare ribs, cooked with star anise, and brown sugar
SPARE RIBS À L'ANIS ÉTOILÉ |STAR-ANISE SPARE RIBS △
Côtes levées tendres, cuites à l'anis étoilé et à la cassonade
Tender spare ribs, cooked with star anise, and brown sugar
Fried, with egg, mixed vegetables, Thaï basil,
and green onions
CREVETTES ET BASILIC | SHRIMP & BASIL △
Frit, avec œuf, macédoine de légumes, basilic thaï et échalotes vertes
Fried, with egg, mixed vegetables, Thaï basil,
and green onions
Yogurt with cucumber, and nori powder
BROCOLIS GRILLÉS | GRILLED BROCCOLIS ⟠
Yaourt au concombre et poudre de nori
Yogurt with cucumber, and nori powder
King salmon nigiri, torched with sweet
soy sauce, green onions, and sesame
NIGIRI SAUMON ROYAL ABURI | ABURI ROYAL SALMON NIGIRI △
Nigiri de saumon royal brûlé au soya sucré, échalotes vertes et sésame
King salmon nigiri, torched with sweet
soy sauce, green onions, and sesame
Spicy togarashi furikake, puffed rice, oyster mushrooms
and crispy salsify
SASHIMI DE MADAI AU SHISO SUCRÉ | JAPANESE SEABREAM WITH SWEET CHISO
Furikake au togarashi, riz soufflé, pleurotes et salsifis croustillants
Spicy togarashi furikake, puffed rice, oyster mushrooms
and crispy salsify
Kohlrabi julienne, lobster, puffed rice, spinach, and dwarf truffled peaches
CHOU-RAVE, HOMARD, TRUFFE | KOHLRABI, LOBSTER, TRUFFLE △ ⟠
Julienne de chou-rave, riz soufflé, homard, épinard et pêches amères à la truffe
Kohlrabi julienne, lobster, puffed rice, spinach, and dwarf truffled peaches
With nappa cabbage, and foie gras
« EGG ROLLS » DE BŒUF | BEEF EGG ROLLS △
Avec chou nappa et foie gras
With nappa cabbage, and foie gras
Lightly spicy bluefin tuna tartare, tempura flakes
and bluefin tuna sashimi
HOSOMAKIS AU THON ROUGE BLUEFIN | BLUEFIN TUNA HOSOMAKIS
Tartare de thon rouge légèrement épicé, flocons de tempura et sashimi de thon rouge
Lightly spicy bluefin tuna tartare, tempura flakes
and bluefin tuna sashimi
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Pan-seared, smoked butternut squash, spaghetti squash tempura
and spicy yuzu beurre blanc
PÉTONCLES DE MER | SEA SCALLOPS
Poêlés, courge butternut fumée, courge spaghetti tempura et beurre blanc au yuzu épicé
Pan-seared, smoked butternut squash, spaghetti squash tempura
and spicy yuzu beurre blanc
Roasted, sauce vierge with wild Japanese parsley,
and butter poached snow peas
BAR NOIR DU CHILI | CHILEAN BLACK SEABASS ⟠
Rôti, sauce vierge au mitsuba et pois mange-tout au beurre
Roasted, sauce vierge with wild Japanese parsley,
and butter poached snow peas
Beef jus with Japanese mustard
DUMPLING DE WAGYU | WAGEYU DUMPLING ( 1MCX/1PCS)
Jus de viande à la moutarde japonaise
Beef jus with Japanese mustard
Roasted Ibérico pork, Lebanese cucumber, and grilled green onions
CHAR SIU DE PLUMA IBÉRIQUE | CHAR SIU IBÉRICO PLUMA △
Porc ibérique rôti, concombre libanais et échalotes vertes grillées
Roasted Ibérico pork, Lebanese cucumber, and grilled green onions
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Grilled, seasonal vegetables, and mango kimchee emulsion
FILET MIGNON | ⟠
Grillé, légumes de saison et émulsion de kimchi à la mangue
Grilled, seasonal vegetables, and mango kimchee emulsion
Fried, with egg, mixed vegetables, Thaï basil,
and green onions
CREVETTES ET BASILIC | SHRIMP & BASIL △
Frit, avec œuf, macédoine de légumes, basilic thaï et échalotes vertes
Fried, with egg, mixed vegetables, Thaï basil,
and green onions
Celeriac purée, and sautéed seasonal vegetables
MORUE À LA JATOBA | JATOBA BLACK COD ⟠
Purée de céleri-rave et légumes de saison sautés
Celeriac purée, and sautéed seasonal vegetables
Serrano prosciutto, wild parsley, homemade furikake,
and truffle butter
CHOUX-FLEURS ET MAITAKE GRILLÉS | CAULIFLOWER, GRILLED MAITAKE ⟠
Serrano, mitsuba, furikake maison et beurre blanc à la truffe
Serrano prosciutto, wild parsley, homemade furikake,
and truffle butter
Asparagus tempura, avocado
and sesame seeds
HOSOMAKIS AU HOMARD ET GRATIN DE MISO | LOBSTER AND MISO HOSOMAKIS
Asperges tempura, avocat
et graines de sésame
Asparagus tempura, avocado
and sesame seeds